Curry thaï à la noix de coco

Ce plat de curry thaï à la noix de coco est délicieusement doux et plein de saveurs riches. C’est une excellente combinaison salé et sucré avec juste la bonne quantité de chaleur. Nous vous suggérons de le servir avec du riz au jasmin. Il est également idéal pour tremper, alors assurez-vous d’avoir du pain frais (comme du pain naan) sur le côté!

Ingrédients

2,5 cuillères à soupe d’huile de coco
1 gros oignon jaune, coupé en petits dés
1 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau (ou substitut au tofu mi-ferme), coupée en petits morceaux
3 gousses d’ail émincées
2,5 cuillères à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 boîte de 13 onces de lait de coco
1 tasse de carottes, râpées
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï (peut remplacer avec de la poudre de curry, au goût)
1-2 cuillères à café de sel rose de l’Himalaya
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
3 tasses de feuilles d’épinards fraîches
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée finement pour la garniture
Riz au jasmin
Pain frais (comme le naan)

Directions

Ajouter l’huile et l’oignon dans une grande casserole ou une poêle et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le poulet (ou le tofu) pendant encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Assurez-vous de continuer à remuer pour vous assurer qu’il est cuit uniformément.
Ajouter le gingembre, l’ail et la coriandre. Poursuivre la cuisson environ 1 minute et remuer souvent.
Ajouter le lait de coco, les carottes, la pâte de curry thaï, le sel rose de l’Himalaya et le poivre noir moulu en remuant.
Réduisez le feu à moyen et laissez-le bouillir doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement.
Ajouter les épinards, le jus de lime et mélanger pour combiner. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient fanés et tendres, environ 1 à 2 minutes. Après la dégustation, si vous le souhaitez, ajoutez de la pâte de curry supplémentaire, du sel, du poivre, etc. au goût.
Saupoudrez de coriandre, servez et dégustez!

Prêt en: 30 minutes

6 portions

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